보관+요리
도라지 매번 무쳐만 드시지 마세요, 이렇게 요리해서 먹으면 정말 맛있습니다
💡 도라지를 소금으로 주물러 쓴맛을 뺀 뒤 찹쌀 튀김옷을 입혀 두 번 튀기면, 쓴맛을 싫어하던 아이도 잘 먹는 강정이 돼요
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📋 한눈에 보는 요약
🧺 준비물
손질한 도라지 200g굵은소금 1큰술식초 1큰술찹쌀가루 3큰술튀김가루 3큰술찬물 5큰술식용유(튀김용)고추장 1.5큰술케첩 1큰술물엿 2큰술간장 1작은술다진 마늘 1작은술물 3큰술깨 또는 다진 땅콩 약간
📦 보관 방법
흙 묻은 통도라지는 씻지 말고 신문지에 싸서 냉장고 채소칸에 두면 2~3주 갑니다(씻어서 넣으면 금방 마르고 물러짐). 깐도라지는 밀폐용기에 물을 부어 잠기게 한 뒤 냉장 보관하고 이틀에 한 번 물을 갈아주면 4~5일 갑니다. 오래 두려면 쓴맛을 뺀 뒤 물기를 닦아 지퍼백에 펼쳐 냉동하면 한 달 가지만, 냉동하면 식감이 물러지니 강정용은 생도라지를 쓰고 냉동 도라지는 볶음·찌개용으로 쓰세요.
⏳ 보관 기간
통도라지 냉장 보관 2~3주, 깐도라지 냉장(물 교체) 4~5일, 손질 후 냉동 약 1개월
🍽 이렇게 만들어요
도라지강정
재료
손질한 도라지 200g(4cm 길이로 썰기)굵은소금 1큰술식초 1큰술찹쌀가루 3큰술튀김가루 3큰술찬물 5큰술식용유(튀김용)고추장 1.5큰술케첩 1큰술물엿 2큰술간장 1작은술다진 마늘 1작은술물 3큰술깨 또는 다진 땅콩 약간
만드는 법
- 도라지에 굵은소금을 뿌려 1분간 세게 주물러 거품이 나오면 헹구고, 식초 푼 찬물에 30분 담가 쓴맛 빼기
- 건진 도라지는 키친타월로 눌러 물기를 완전히 제거하고 튀김가루를 살짝 뿌려 버무린 뒤, 찹쌀가루·튀김가루·찬물을 섞은 반죽을 입혀 170도 기름에 2~3분 튀기기
- 건진 도라지를 망에 3분간 쉬게 두었다가 180도로 올린 기름에 1~2분 더 튀겨 노릇하게 완성하기
- 고추장·케첩·물엿·간장·다진 마늘·물을 약불에 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 불을 끄고, 튀긴 도라지를 빠르게 버무려 깨를 뿌려 완성
🔍 왜 그런지 궁금하다면
도라지의 쓴맛은 사포닌 성분인데 물에 녹는 성질이 있지만, 조직이 단단해 그냥 물에 담그기만 하면 속까지 잘 안 빠집니다. 굵은소금으로 세게 주무르면 표면 조직이 풀어지며 틈이 생겨 사포닌이 쉽게 빠져나와요(주무를 때 나는 거품이 사포닌입니다). 튀김옷엔 찹쌀가루를 섞어야 양념을 버무려도 바삭함이 오래가고, 한 번 튀기면 속 수분이 튀김옷 쪽으로 올라와 눅눅해지므로 3분 쉬었다가 한 번 더 튀겨야 수분이 완전히 날아가 단단하게 굳습니다.
